Zamiast placka robię kulki. Cała blacha rwanych bułeczek z borówkami jak u babci
Ten letni deser to połączenie placka drożdżowego i bułeczek z nadzieniem. Zrobienie rwańca jest całkiem proste, gdy się ma wyrośnięte ciasto. Choć jako dziecko jadałam wersję z czarnymi jagodami, dziś łatwiej o borówki amerykańskie. Wychodzi równie pyszny dodatek do herbaty i kawy.
Sposób na drożdżowy rwaniec jak u babci
Na ten wypiek polecam przygotowanie bogatego ciasta jak na brioszkę. Ma sporo masła, więc gotowy nie wysycha przez kilka dni. Gdy po wyrobieniu ciasto wyrośnie, dzielę je na kęsy i formuję kulki. Układam dość ciasno jedna obok drugiej w formie o wymiarach 30 na 20 cm wyłożonej pergaminem. Podczas wyrastania i pieczenia bułki idą w górę, dzięki czemu nie zamieniają się w płaskie drożdżówki. Ponieważ nie wysychają na obrzeżach, zachowują większą wilgotność miękiszu. A przede wszystkim stanowią miłą odmianę od zwykłego placka z owocami.
Tak robię odrywane ciasto z borówkami i kruszonką
Szykuję je zgodnie z zasadami dla ciast drożdżowych, zaczynając od rozczynu drożdży z mlekiem. Wolę przy tym wybrać te świeże w kostce zamiast przetworzonego produktu w proszku. Łączę składniki suche i mokre, ale z masłem czekam. Roztopione i ostudzone wtłaczam na końcu, po dokładnym wyrobieniu masy. W ten sposób zamiast kruchego mam mięciutki, elastyczny miękisz.
Po wyrośnięciu ciasta toczę z niego kulki, a po ułożeniu w formie i robię w nich spore wgłębienia. Trafiają tam borówki amerykańskie bez żadnych dodatków. Są słodkie, więc nie potrzebują cukru. A gdy pękają i puszczają soki, wilgoć odparowuje – nie to, co w zamkniętych jagodziankach czy podobnych owocowych bułkach.
Przed wstawieniem do pieca posypuję wierzch przygotowaną wcześniej kruszonką. Lubię, gdy jest lekko chrupiąca, dlatego używam nieco więcej mąki względem klasycznych proporcji. Całość wymaga już niespełna 40 minut w piekarniku.
Przepis: Odrywane ciasto z borówkami i kruszonką
Pyszny drożdżowy wypiek złożony z nadziewanych bułeczek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 280 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 200 ml mleka 1,5% tłuszczu
- 80 g cukru
- 80 g masła
- 20 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 szczypta soli
Na wierzch:
- 250 g borówek
Na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 80 g cukru
- 60 g zimnego masła
Sposób przygotowania
- Szykowanie kruszonkiWsyp mąkę i cukier do miski, dołóż posiekane zimne masło i rozcieraj opuszkami palców, aż powstanie mokry piasek. Przykryj mieszankę i schowaj do zamrażarki.
- Przygotowanie rozczynuPodgrzej lekko mleko. Pokrusz drożdże, wsyp łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, zalej połową mleka i odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. Roztop masło i odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie ciastaPrzesiej pozostałą mąkę do miski, dodaj resztę cukru i sól, połącz składniki. Dołóż roztrzepane jajka, rozczyn i resztę mleka. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a na koniec wlej masło i połącz w zwarte ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę, by podwoiło objętość.
- Formowanie wypiekuPodziel ciasto na 12 porcji i uformuj z nich kulki. Układaj je obok siebie w formie wyłożonej pergaminem. Na środku porcji zrób zagłębienia i nałóż do środka borówki. Odstaw ciasto na 20-30 minut.
- Pieczenie ciastaPosyp wierzch kruszonką i wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 35 minut, aż ciasto będzie rumiane.